di Clementina Leone

Fragrante, soffice, finissima amata da grandi e piccini, osannata da molti e comfort food per tanti altri: la pizza è uno dei piatti simbolo della vasta cultura culinaria italiana. Esportata in tutto il mondo, si trova con gli ingredienti più disparati. Difatti, come ogni simbolo che si rispetti, ognuno ha la sua idea di quale sia la ricetta perfetta.

Proprio per questo è difficile che la pizza non piaccia, perché si presta a talmente tante varianti che davvero può incontrare i gusti di tutti. Sembra che sia stato nel XIX secolo che ha assunto le caratteristiche che conosciamo noi ancora oggi. Abbiamo detto che ha molte varianti, ma quella riconosciuta come specialità tradizionale garantita dell’Unione Europea è la Napoletana. Infatti, una delle tante attività aperte in Europa riguardanti questo ambito, di eccellente qualità è "Da Nonna IA", Av. del Cavall Bernat, 74, 17250 Platja d'Aro, Girona, Spagna. I proprietari arrivati direttamente dalla prov. di Salerno, sono approdati in Spagna con tutta la loro storia e voglia di far conoscere, grazie alla straordinaria maestria nell’arte della pizza e non solo, la loro bravura. Si proprio così ´arte´ che tutti i giorni, attraverso la creazione di nuove specialità, servono ai clienti che soddisfatti, lasciano commenti positivi sui vari canali internet della pizzeria. Come abbiamo già evidenziato precedentemente, sono moltissime le specialità proposte ai turisti, anche se, tra le tante, spicca la pizza d'autore (o gourmet) che è un'evoluzione della pizza, perchè unisce alla maestria del pizzaiolo, le tecniche dell'alta cucina. Si distingue per la cura maniacale per gli ingredienti, gli impasti ad alta digeribilità, e un'architettura dei sapori pensata per valorizzare ogni singolo elemento. Ma non finisce qui, per tutti gli amanti del dolce, "Da Nonna IA" è possibile degustare anche il il tiramisù d'autore, un'esperienza sensoriale che eleva la ricetta tradizionale attraverso bilanciamenti di gusti impeccabili, consistenze aeree e materie prime d'eccellenza. Il tiramisù, bandiera della pasticceria italiana, non esiste da sempre, ma appena da qualche decennio. Un mix di fattori: la cremosità libidinosa, il bilanciamento fra dolce, grasso e amaro, il nome evocativo, non ultima la facilità di preparazione, senza necessità di attrezzi o cognizioni particolari. Sta di fatto che prima di finire nei menu di tutta Italia, il tiramisù (anche ante litteram) era qualcosa di familiare nelle case della Marca, ben noto a generazioni di mamme e di nonne. Ne è stato testimone fra gli altri lo scrittore Giovanni Comisso, la cui nonna Giuseppina, di nobili origini, lo chiamava “tirame-sospiro-su” e lo serviva preferibilmente nelle cene invernali, quando i frigoriferi erano di là da venire. Inizialmente, al posto degli odierni savoiardi si impiegava il Pan di Spagna, divulgato in zona dalle pasticcerie austriache; fu poi con il Risorgimento che si privilegiò il ricorso ai savoiardi piemontesi. Lo stesso mascarpone, latticino a base di panna originario della Lombardia, si diffuse grazie alle guerre di Indipendenza. Un pezzo di storia di questo dolce, per comprendere con quando amore i ristorati in giro per il mondo come "Da Nonna IA", mettano tanto ´´cuore´´ nella loro realizzazione, affinchè come il suono soave di una dolce melodia, chi lo prova possa sentirsi come a casa. Questo perché, il cibo e l'amore condividono gli stessi ingredienti: passione, tempo, dedizione e il desiderio di far stare bene chi ci circonda. Unendo i sapori si creano ricordi indelebili.